CCP’s worden immers gedefinieerd als “punten waar door specifieke controlemaatregelen het optreden van een gevaar kan geëlimineerd worden of beperkt tot een aanvaardbaar niveau”.
Les CCP sont, en effet, définis comme « des points où par des mesures spécifiques de contrôle, la présence d’un danger peut être éliminée ou ramenée à un niveau acceptable.