C'étaient là les seules méthodes de conservation d'aliments connues au début du XIXe siècle lorsque le gouvernement français, confronté aux problèmes d'approvisionnement et d'acheminement des aliments vers les armées pendant les guerres napoléoniennes, décide d'organiser un prix pour stimuler l'invention d'un système de conservation de longue durée.
At the beginning of the nineteenth century, these were the only known methods of conserving foodstuffs. At that time, the French government, concerned with the problems of supplying and transporting food for its armies in the Napoleonic wars, decided to offer a prize for the invention of a method of long-term preservation.