Traduction de «verhitte » (Néerlandais → Français) :

Verhitte, gezouten, gerookte, gepekelde, gedroogde, …
Cuits, salés, fumés, saumurés, séchés,…

Verhitte vetten vormen een typisch voorbeeld.
Les graisses chauffées en sont un exemple typique.

Bij gezonde volwassenen werd in lipoproteïnen een verhoogde gevoeligheid voor oxidatie vastgesteld na consumptie van verhitte oliën rijk aan geoxideerde lipiden (12-26,4 mmol/kg peroxiden en 24,1-57,9 µmol/kg geconjugeerde diënen) t.o.v. niet-verhitte oliën (6,4-6,8 mmol/kg peroxiden en 12,6-22,5 µmol/kg geconjugeerde diënen) (Sutherland et al., 2002).
Chez les adultes en bonne santé, on a constaté une sensibilité accrue à l’oxydation dans les lipoprotéines après consommation d’huiles chauffées riches en lipides oxydés (12-26,4 mmol/kg peroxydes et 24,1- 57,9 µmol/kg diènes conjugués) par rapport aux huiles non chauffées (6,4-6,8 mmol/kg peroxydes et 12,6-22,5 µmol/kg diènes conjugués) (Sutherland et al., 2002).

Naast de chemische oxidatie kan, in niet verhitte levensmiddelen, de oorzaak van oxidatie ook enzymatisch zijn door lipoxigenase activiteit.
Outre l'oxydation chimique, l’origine de ce phénomène, dans les aliments non chauffés, peut également être enzymatique en raison d’une activité lipoxygénase.

Bij deze techniek is de contacttijd tussen instrument en verhitte glasparels cruciaal maar niet controleerbaar.
Lors de l’utilisation de cette technique, le temps de contact entre l’instrument et les billes de verre chauffées est crucial mais incontrôlable.

- Wanneer ratten gedurende 1,5 jaar worden gevoederd met de TPM- fractie (bevat een groot deel van de geoxideerde componenten) uit verhitte zonnebloemolie (20% in voeder) wordt in vergelijking met de onverhitte olie een lagere gewichtstoename, een groter gewicht voor lever en nieren en hogere serum transaminase activiteit bij de proefdieren weergevonden.
- Lorsque des rats sont alimentés durant 1,5 ans au moyen de la fraction MPT (contenant une grande partie des composants oxydés) de l’huile de tournesol chauffée (20 % dans l’alimentation), on constate par rapport à l’huile non chauffée, une plus faible augmentation de poids, un poids plus important du foie et des reins et une activité transaminase sérique plus élevée chez les animaux d’expérience.

Geoxideerde polaire componenten in verhitte oliën en vetten vragen extra aandacht wat hun toxiciteit betreft.
Les composants polaires oxydés des huiles et graisses chauffées demandent une attention supplémentaire du point de vue de leur toxicité.

Moet men beschikken over een afzonderlijke snijmachine voor de rauwe producten en de verhitte producten?
Doit-on disposer d’une trancheuse séparée pour les produits crus et les produits cuits ?

V. rauwe vis, gerookte en/of verhitte vis en onverpakte
V. le poisson cru, le poisson fumé et/ou cuit et les

Voor gebruik van minder intens verhitte oliën en vetten met toepassing in diverse levensmiddelen gelden mogelijk andere criteria.
Lors de l’utilisation d’huiles et graisses chauffées de manière moins intense dans différentes denrées alimentaires, d’autres critères peuvent prévaloir.