De onverzadigde aldehyden zullen oxidatief worden afgebroken tot dialdehyden (vb. malondialdehyde, glyoxal), aldehyden, α-keto-aldehyden (Figuur 16).
Les aldéhydes insaturés seront dégradés par oxydation en dialdéhydes (p. ex. malondialdéhyde, glyoxal), aldéhydes, α-céto-aldéhydes (Figure 16).