Somatostatine is een oligopeptide opgebouwd uit 14 aminozuren. Het werd oorspronkelijk geïsoleerd uit de hypothalamus van het dier en werd later teruggevonden in de epitheelcellen evenals in zenuwvezels van het ganse spijsverteringsstelsel.
La somatostatine est un oligopeptide constitué de 14 acides aminés qui, isolé à l’origine dans l’hypothalamus animal, a pu être retrouvé plus tard dans les cellules épithéliales ainsi que dans les fibres nerveuses de l’ensemble du système digestif.