Het specifieke karakter van „Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork” (varkensvlees van het op traditionele wijze gehouden varkensras „Gloucestershire Old Spots”) is het resultaat van het feit dat gebruik wordt gemaakt van een traditioneel, nietverbeterd varkensras en van traditionele houderijmethoden die aan dit varkensvlees zijn kenmerkende fysisch-chemische en organoleptische eigenschappen verlenen.
Der spezifische Charakter des als „Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork“ bekannten Schweinefleisches geht auf die traditionelle, unveredelte Rasse und die traditionell bäuerliche Haltung zurück, die dem Fleisch seine besonderen physikalisch-chemischen und organoleptischen Eigenschaften verleiht.