- sain, c'est-à-dire exempt de taches de rougissement, de brûlure ou de pourriture, de traces de meurtrissure ou d'attaque de rongeurs, de maladies, d'insectes ou autres parasites (sous réserve des dispositions particulières pour chaque catégorie),
- sound, i.e. free from reddish discoloration, frost-nip or rot, traces of bruising or damage by rodents, disease, insects or other parasites (subject to the special provisions for each class)