– l'intégration de la production traditionnelle d'aliments et des nouveaux outils technologiques de normalisation/optimisation (par exemple: utilisation de nouveaux instruments biotechnologiques tels que des enzymes de coagulation d'origine fermentante, ou des micro-organismes freinant le mûrissement des fromages lors de la fabrication),
- Merging of traditional food manufacturing with new technological tools for standardisation/optimisation purposes (e.g.: use of new biotechnological tools such as clotting enzymes of fermentative origin, or non-starter microorganisms in cheese ripening and manufacturing).