Avec les excédents laitiers, elles élaboraient ces fromages, dont la valeur est liée à la texture spécifique et à la saveur particulière et caractéristique de chacune des quatre mentions traditionnelles.
Milk surpluses were used to make these cheeses. The value of the latter relates to their distinctive texture and characteristic, unmistakable taste, whichever of the four traditional names applies.