Au Pays basque, que je représente dans cette enceinte, nous ne sommes pas seulement bien au fait de l’anguille adulte, mais également de ses jeunes - les civelles -, qui, historiquement, sont un ingrédient de l’un des mets les plus succulents et les plus onéreux de notre cuisine.
In the Basque Country, which I represent here, we are not just well acquainted with the adult eel, but also its young – the elver – which has historically been an ingredient in one of the most succulent and highly-prized dishes in our cuisine.