Cela influence fortement la synérèse, c’est-à-dire le processus qui provoque l’expulsion du sérum du caillé, entraînant une déperdition d’humidité plus élevée et, dans le même temps, moins rapide que dans les autres fromages.
This considerably affects the syneresis, i.e. the process by which the whey is drained from the curd, in that the moisture is pressed out more gently and at the same time more slowly than is the case for other cheeses.
