Der vollmundige Geschmack von Kopanisti rührt von der besonderen chemischen Zusammensetzung der verwendeten Milch her, die von ortseigenen Rassen mit geringer Milchleistung (80 bis 120 l jährlich) stammt, die über eine kräftige Konstitution verfügen und an die schwierigen geophysikalischen und klimatischen Gegebenheiten auf den Kykladen (geringer Niederschlag, hohe Sonnenscheindauer, starke Winde etc.) angepasst sind.
De rijke smaak van Kopanisti houdt verband met de bijzonder rijke chemische samenstelling van de gebruikte melk, die afkomstig is van lokale dierenrassen die kleine hoeveelheden melk (80-120 kg per jaar) produceren, een goede gezondheidstoestand hebben en aangepast zijn aan de moeilijke geofysische en klimatologische omstandigheden van de Cycladen (weinig regen, lange zonperioden, sterke wind, enz.).
