Neither standardisation nor alteration of the composition of the raw material has ever been a practice used in producing ‘Idiazabal’ cheese. Nonetheless, because of technological advances, these are practices that are becoming increasingly common in the dairy industry and so an explicit reference has been added to the effect that treating the milk is not allowed.
La standardisation ou l’altération des caractéristiques de composition de la matière première n’a jamais été une pratique utilisée dans l’élaboration du fromage «Idiazabal»; toutefois, comme ces pratiques sont de plus en plus répandues dans l’industrie laitière en raison des progrès technologiques, il est précisé que ces formes de traitements ne sont pas autorisées.
