It is entirely possible to get those figures; of course, people tend instead to choose the answers that are in front of them, and people of Acadian origin often answer ``French'' because that's one of the answers most frequently given, but people can include other answers.
Il est tout à fait possible de sortir ces données; bien sûr, les gens ont plutôt tendance à choisir les réponses qui sont devant eux et, souvent, les gens d'origine acadienne vont répondre ``Français'' parce que c'est une des réponses les plus utilisées, mais les gens peuvent inclure d'autres réponses.