The shoot is cut cleanly at the bottom end, at right angles to the axis. This minimises the cut surface, thus also minimising water loss and the entry of bacteria. Should the shoot be hollow or woody at the bottom end, it is expertly shortened to less than 22 cm, or 27 cm in the case of green asparagus, so as to guarantee its high quality.
Si la tige est creuse ou ligneuse à sa base, elle est raccourcie selon une technique professionnelle éprouvée à une longueur inférieure à 22 cm, ou 27 cm dans le cas de l'asperge verte, afin de garantir une qualité maximale.
