De chef-kok bezoekt hoogstpersoonlijk de markt en haalt zijn producten bij de kruidenier, de visboer, de kweker en de wijnbouwer.
Le chef apporte un soin particulier aux plaisirs de la table : il choisit lui-même les produits proposés par les maraîchers, poissonniers, éleveurs et viticulteurs sur le marché.
