Traduction de «zouter » (Néerlandais → Français) :

4. zouter : arbeider belast met het samenstellen van de pekel, het zouten van hespen en andere vleessoorten;
4. saumurier : ouvrier chargé de la composition de la saumure, du salage des jambons et d'autres sortes de viandes;

Jules Lefranc beschrijft in „Choses et gens de chez nous” (geschreven rond 1911) de gebruiken van het dorpje Sainte Vaubourg ten tijde van zijn voorouders: „De pekelbak bevond zich gewoonlijk in de kelder, [....] De vooraf klaargemaakte stukken werden een voor een naar beneden gebracht naar een zouter die ze in lagen neerlegde, ze bestrooide met peper en kruiden en ze met keukenzout bedekte. [.] Anderhalve maand later haalde men het zout er weer af en [.] hing men de hammen en stukken spek op [.]”.
Jules Lefranc, dans Choses et gens de chez nous (écrit autour de 1911), relate les coutumes du petit village de Sainte-Vaubourg au temps de ses ancêtres: «Le saloir se trouvait ordinairement à la cave [.] Les morceaux, préalablement préparés, étaient descendus un par un au saleur qui, avec soin, les disposait par couche, les saupoudrait de poivre et d’épices et les enrobait dans du sel gris.

De aanzienlijke toevoer van zoet water via talrijke rivieren en via neerslag (regen en sneeuw) en de beperkte uitwisseling met zoutere watermassa's die via de ondiepe verbindingen met de Noordzee plaatsvindt, zijn van bepalende invloed. De Oostzee is bijzonder kwetsbaar voor de effecten van vervuiling en overexploitatie.
Elle est caractérisée par un apport important en eau douce provenant de nombreuses rivières et des précipitations (pluies et neige) et par des faibles apports d'eau saline via les accès peu profonds à la mer du Nord.