De productie van „Saucisson de Lacaune”/„Saucisse de Lacaune” vindt haar oorsprong in het ambacht van „mazelier”, waarmee in het Occitaans iemand werd aangeduid die runderen, schapen en varkens offerde.
La production historique des «Saucisson de Lacaune»/«Saucisse de Lacaune» trouve ses origines dans le métier de mazelier, bien implanté à Lacaune au Moyen Âge, qui désigne en langue d’oc celui qui sacrifie les bovins, les ovins et les porcins.