De hoge osmotische druk van het sap in de vrucht als gevolg van het hoge gehalte aan oplosbare vaste stoffen zorgt er juist voor dat hij lang de typische turgescentie houdt en tijdens de bewaring slechts weinig water verliest.
En effet, la pression osmotique élevée du suc, due à la teneur élevée en solides solubles, permet au fruit de conserver sur une longue période sa turgescence caractéristique, puisqu’il perd peu d’eau durant la conservation.
