Dit waren de enige conserveringsprocédés voor levensmiddelen die aan het begin van de negentiende eeuw bekend waren, toen de Franse regering met het oog op de moeilijkheden die zij ondervond bij het bevoorraden van de legers die in de Napoleontische oorlogen ten strijde trokken, besloot om een prijs uit te loven voor een methode om levensmiddelen voor langere duur te conserveren.
C'étaient là les seules méthodes de conservation d'aliments connues au début du XIXe siècle lorsque le gouvernement français, confronté aux problèmes d'approvisionnement et d'acheminement des aliments vers les armées pendant les guerres napoléoniennes, décide d'organiser un prix pour stimuler l'invention d'un système de conservation de longue durée.
