Dit verklaart waarom ze zo instabiel zijn en afhangen van de weersomstandigheden in het seizoen, de concurrentie of overlapping tussen producten, de aanwezigheid van producten uit derde landen en de verkoopcampagnes die grootwinkelbedrijven besluiten te lanceren.
C'est ce qui explique leur grande instabilité, en fonction des conditions climatiques enregistrées pour la saison, de la concurrence ou du chevauchement de produits, de la présence effective de productions extérieures et même des campagnes de promotion commerciale que décident de lancer les chaînes de distribution.