Naast deze deskundigheid op het gebied van begrazing en melkproductie, zijn vaardigheden op het gebied van kaasproductie ontwikkeld die cruciaal zijn geweest voor de faam die „Pont-l’Évêque” van oudsher heeft opgebouwd.
À côté des savoir-faire herbagers et laitiers, un savoir-faire fromager s’est développé et a permis l’émergence très ancienne de la notoriété du «Pont L’Évêque».