In de 90ter jaren, werd er opnieuw gewezen op de microbiologische kwaliteit en is men zich bewust geworden van de microbiologische en andere risico's, die tot hiertoe onbekend waren of opnieuw opdoken.
Dans les années 90, on a insisté à nouveau sur la qualité microbiologique et l'on a pris conscience de risques microbiologiques et autres jusqu'alors ignorés ou faisant leur réapparition.