Het hele productieproces, van het landbouwbedrijf waar de grondstof wordt geproduceerd tot het lokaal waar het product wordt verkocht, is onderworpen aan een controlesysteem om erop toe te zien dat aan alle eisen inzake landbouwpraktijken, transport, verwerking en verpakking wordt voldaan.
L'ensemble du processus de production, depuis l'exploitation agricole qui fournit la matière première jusqu'à l'établissement assurant la vente du produit, est soumis à un dispositif de contrôle dont l'objectif est de vérifier le respect de toutes les règles imposées en matière de culture, de transport, de transformation et de conditionnement.