De temperatuur wordt op 35 °C ingesteld, waarna 100 μl kalfsstremsel (1:10000, circa 3000 U/ml) wordt toegevoegd, één minuut wordt geroerd en de beker één uur afgedekt met aluminiumfolie op 35 °C wordt gehouden zodat de wrongel zich kan vormen.
Ajuster la température à 35 °C et ajouter 100 μl de présure de veau (d'activité 1: 10000, environ 3000 U/ml), mélanger pendant 1 min., puis couvrir le bécher d'une feuille d'aluminium et laisser reposer à 35 °C pendant une heure pour laisser le caillé se former.