In het eerste geval dient gewerkt volgens HACCP-principes (Hazard Analysis, Critical Controle Points) terwijl voor hoevebereiding de opstelling van een eenvoudig zelfcontroleplan, waarbij ernstig nagedacht werd over de mogelijke risico's bij elke productiestap, kan volstaan.
Dans le premier cas, on doit travailler selon les principes HACCP (Hazard Analysis, Critical Control Points), alors que pour la fabrication fermière, on peut se contenter de l'élaboration d'un plan d'autocontrôle simple, comportant une attention sérieuse portée aux risques potentiels à chaque stade de la production.