- De maître d'hôtel moet leiding geven aan het vast zaalpersoneel, maar gelijktijdig ook aan mensen die niet tot het vast kader behoren (interims, extra's, gelegenheidswerkers, .) en waarvan de competenties hem niet altijd bekend zijn.
- le maître d'hôtel doit diriger le personnel de salle attitré, mais également des personnes ne faisant pas partie du cadre fixe (intérimaires, extras, travailleurs occasionnels..) et dont il ne connaît pas toujours les compétences.
