Tijdens de bereiding van het vleesproduct en de mage
n, blazen en darmen moet overal in het vlees en/of de magen, blazen en darmen een temperatuur wor
den bereikt van ten minste 70 °C; voor rauwe ham volstaat een behandeling bestaande uit een natuurlijke fer
mentatie en rijping gedurende ten minste negen maanden
, resulterend in de volgende eigenscha ...[+++]ppen:
Une température à cœur de 70 °C au minimum doit avoir été atteinte dans la viande et/ou les estomacs, vessies et boyaux pendant la transformation des produits à base de viande et des estomacs, vessies et boyaux traités, ou, pour le jambon cru, un traitement consistant dans une fermentation naturelle et une maturation minimale de neuf mois aboutissant aux caractéristiques suivantes: