Traduction de «Zuursel » (Néerlandais → Français) :

TERMINOLOGIE

zuursel
cultures starter

zuursel van Streptococcus
ferment lactique D

toevoegen van zuursel aan de melk
maturation préalable du lait

TRADUCTIONS EN CONTEXTE

De beschikbare zuursels staan onder bescherming.
Les cultures disponibles sont protégées.

De beschikbare zuursels spelen een zeer belangrijke rol in het rijpingsproces en het ontstaan van de typerende smaak en aroma.
Les cultures de ferments lactiques disponibles jouent un rôle très important dans le processus de maturation et dans la formation des goûts et arômes typiques.

bereiden van het zuursel — het zuursel wordt bereid van gepasteuriseerde melk waaraan een stam van Lactococcus lactis wordt toegevoegd.
Préparation du levain — Le levain est élaboré à partir de lait pasteurisé, auquel on ajoute une souche de streptocoques lactiques.

Deze melkbereiding wordt gedurende acht à tien uur op een temperatuur van 25 °C gehouden en resulteert in het zuursel, dat wil zeggen melk die natuurlijke microflora bevat;
Le lait ainsi préparé est maintenu à une température de 25 °C pendant 8 à 10 heures, ce qui permet d'obtenir un levain, à savoir du lait contenant une microflore naturelle.

De samenstelling van het zuursel wordt aangegeven om ervoor te zorgen dat het geselecteerde zuursel de specifieke flora intact laat en de kenmerkende eigenschappen van Chevrotin tot uitdrukking laat komen.
La composition des levains lactiques est indiquée afin de s’assurer que les cultures sélectionnées de levains lactiques respectent les flores spécifiques et permettent l’expression de la typicité du «Chevrotin».