Het gebruik van glutamaat kan bij personen die overgevoelig zijn voor die stof een benauwd gevoel in de borst en de kaakspieren, hoofdpijn en zure oprispingen (het fameuze «Chinees restaurantsyndroom») veroorzaken.
Son ingestion provoque une oppression de la poitrine et des mâchoires, un mal de tête et des sensations de brûlure (le fameux «syndrome du restaurant chinois») chez les personnes souffrant d'une intolérance à cette substance.