- doet mise-en-place van de dagkelder : zorgt voor dagvoorraad wijnen volgens bepaald assortiment en laat de wijnen chambreren of koelen naargelang de soort, decanteert;
- réalise la mise en place de la cave du jour : assure le stock de vins journalier suivant un certain assortiment et fait chambrer ou refroidir les vins suivant la sorte, les fait décanter;