Bij zogenaamde risicopatiënten, nl. mensen die vatbaarder zijn voor dit risico, zoals zuigelingen, mensen met een verlaagde weerstand en bejaarden, kan de salmonellose evenwel veel ernstiger zijn.
Toutefois, chez les personnes dites «à risque», c’est-à-dire qui sont moins résistantes pour ce type de risque, comme le nourrisson ou la personne âgée, la salmonellose peut avoir un aspect beaucoup plus sévère.