Een ander technologisch procedé dat wordt gebruikt om de eigenschappen van palmolie te wijzigen is chemische (of soms enzymatische) inter-esterificatie: hierdoor wordt de verdeling van de vetzuren over de drie posities van glycerol herschikt.
Un autre procédé technologique mis en œuvre pour modifier les propriétés de l’huile de palme est l’interestérification chimique (ou parfois enzymatique) qui modifie la distribution des acides gras sur les trois positions du glycérol.