Voor de pistousaus: De lookteentjes en de basilicum met een vijzel fijnpersen. De gemalen parmezaan toevoegen, vervolgens ook heel voorzichtig de olie, zoals bij mayonaise.
Sauce au 'pistou': Piler, avec un pilon, les gousses d'ail et les feuilles de basilic.Ajouter le parmesan râpé, puis l'huile, peu à peu, en mélangeant comme une mayonnaise pour émulsionner le tout.
