Er dient ook vermeld te worden dat op granen ook voor de voedselveiligheid schadelijke gisten en schimmels kunnen voorkomen, bijvoorbeeld de mycotoxine producerende Fusarium ssp.
Il faut également mentionner que des levures et moisissures nuisibles pour la sécurité alimentaire peuvent également se rencontrer sur les céréales, par exemple des mycotoxines produites par des Fusarium ssp.
