Vitamine C is onstabiel in aanwezigheid van koperionen; Vitamine B1 wordt afgebroken in aanwezigheid van bisulfieten (deze zijn aanwezig in een groot aantal aminozuuroplossingen); foliumzuur breekt snel af in oplossingen met een pH lager dan 5 en tenslotte vernietigt sterk licht vitamine B6 en vitamine B2.
La vitamine C est instable en présence d’ions de cuivre ; la vitamine B1 se dégrade en présence de bisulfites (présents dans de nombreuses solutions à base d’acides aminés) ; l’acide folique se dégrade rapidement dans des solutions ayant un pH inférieur à 5, et enfin, la lumière forte détruit la vitamine B6 et la vitamine B2.
