In het tweede deel worden de HACCP principes summier uitgelegd en worden de belangrijkste kritische controlepunten (CCP’s) en aandachtspunten (AP’s) weergegeven.
La deuxième partie contient une brève explication des principes de l’HACCP. Elle traite également des principaux points critiques de contrôle (CCP) et points d’attention (PA).
