Als men naast die oxidatiemechanismen ook met de afbraakmogelijkheden door het licht (fotooxidatie) rekening houdt, bemerkt men dat de fenomenen van vetoxidatie uiterst complex zijn.
Si on ajoute à ces mécanismes d’oxydation, les possibilités d’altération par la lumière (photooxydation), on s’aperçoit que les phénomènes d’oxydation lipidique sont extrêmement complexes.