Interpretatie: het HACCP-team moet, op basis van een gevaarevaluatie uitmaken welke gevaren, in het HACCP-plan, moeten worden voorkomen, verwijderd of beperkt tot een aanvaardbaar niveau om aldus de veiligheid van de voedselketen te garanderen.
Interprétation : l’équipe HACCP doit déterminer sur base d’une analyse des dangers quels sont les dangers qui doivent être, dans le plan HACCP, évités, éliminés ou réduits à un niveau acceptable pour garantir la sécurité de la chaîne alimentaire.