Vertaling van "oxidatie " (Nederlands → Frans) :

De oxidatie kan zich enerzijds voordoen bij de grondstoffen, gedurende hun opslag, tijdens de extractie- en verwerkingsprocedés van de oliën of tijdens de vervaardiging van meer verwerkte voedingsmiddelen zoals margarine, mayonaise, enz. De oxidatie kan zich ook nog voordoen of ontwikkelen na de fabricage, in de handelscircuits t/m bij de verbruiker.
D'une part, l'oxydation peut se produire au départ des matières premières, pendant leur stockage, pendant les procédés d'extraction et de transformation des huiles ou pendant la fabrication d'aliments plus élaborés, tels que des margarines, de la mayonnaise, etc. L'oxydation peut encore se produire ou se développer après la fabrication, dans les circuits commerciaux, jusque chez le consommateur.

Auto-oxidatie van oliezuur (links) en foto-oxidatie van olie- en linolzuur (rechts) (Frankel, 2005).
Auto-oxydation de l’acide oléique (gauche) et photo-oxydation des acides oléique et linoléique (droite) (Frankel, 2005).

Bij foto-oxidatie versnelt chlorofyl de oxidatie, terwijl carotenen en tocoferolen de reactie afremmen (Choe & Min, 2006).
Lors de la photo-oxydation, la chlorophylle accélère l'oxydation, tandis que les carotènes et les tocophérols la freinent (Choe & Min, 2006).

Een ganse reeks factoren beïnvloedt de oxidatie bij bewaring, zowel de auto-oxidatie als de foto-oxidatie.
De multiples facteurs influencent l'oxydation lors de la conservation, qu’il s’agisse d’autooxydation ou de photo-oxydation.

Het verloop van de oxidatie of de intensiteit van de oxidatie in functie van de tijd (figuur 1), is gekenmerkt door een inductie of lag fase, waarbij nagenoeg geen oxidatie optreedt.
L’évolution de l'oxydation ou son intensité en fonction du temps (figure 1) se caractérise par une phase d'induction ou de latence, au cours de laquelle presque aucune oxydation ne se produit.

Zo is de enzymatische oxidatie van vetstoffen met een 1-cis, 4-cis-pentadieenstructuur gekoppeld aan de aanwezigheid van lipoxygenase (linoleic acid oxygen oxidoreductase EC. 1.13.11.12), dat men zowel in planten (oxidatie van linolzuur en linoleenzuur) als bij dieren (afbraak van arachidonzuur) aantreft.
L’oxydation enzymatique des lipides contenant une structure 1-cis, 4-cis pentadiénique est ainsi liée à la présence de lipoxygénase (linoleic acid oxygen oxidoreductase EC. 1.13.11.12) que l’on retrouve aussi bien dans les plantes (oxydation de l’acide linoléique et de l’acide linolénique) que chez les animaux (altération de l’acide arachidonique).

Naast de chemische oxidatie kan, in niet verhitte levensmiddelen, de oorzaak van oxidatie ook enzymatisch zijn door lipoxigenase activiteit.
Outre l'oxydation chimique, l’origine de ce phénomène, dans les aliments non chauffés, peut également être enzymatique en raison d’une activité lipoxygénase.

In dat geval moeten de gehalten aan bromaten en jodaten (geen norm in het KB van 14 januari 2002, dus zoals de bromaten, maximum 10 µg/l) worden bepaald. Deze bestanddelen vormen zich ten gevolge van de respectievelijke oxidatie van bromiden en jodiden.
Dans ce cas, la teneur en bromates et iodates (pas de norme dans l'AR du 14 janvier 2002, donc

Er kunnen zich problemen voordoen tijdens de extractie, bijv. oxidatie, met name bij het extraheren van ijzer.
Des problèmes, par exemple d’oxydation, peuvent survenir lors de l’extraction, notamment lors de l’extraction du fer.

- Controle van de zuiverheid De controle op de zuiverheid van nutriënten impliceert een controle op contaminanten, oxidatie (vitamines), artefacten, met name tijdens het fabricageproces.
- Contrôle de la pureté Le contrôle de la pureté des nutriments implique un contrôle des contaminants, de l’oxydation (des vitamines), des artéfacts notamment lors du processus de fabrication.