Gedurende korte tijd mag evenwel van temperatuurbeheersing worden afgezien wanneer dit nodig is in verband met de hantering, het vervoer en de opslag van levensmiddelen, voor zover dat geen risico’s inhoudt voor de gezondheid.
Toutefois, il est admis de soustraire les produits aux températures requises pour des périodes de courte durée à des fins pratiques de manutention lors du transport et de l’entreposage des denrées alimentaires, à condition que cela n’entraîne pas de risque pour la santé.