Biergist is samengesteld uit ronde of ovale cellen, afzonderlijk of in ketens, die microscopische zwammen zijn die zich in hun natuurlijke staat bevinden op de schil van sommige vruchten en in biermost.
Ce n’est qu’au XIXe siècle que le chercheur Meyen découvre que la Levure de Bière est constituée de cellules arrondies ou ovoïdes, isolées ou en chaînettes, qui sont autant de champignons microscopiques se trouvant à l’état naturel sur la peau de certains fruits et dans le moût de bière.
