Vertaling van "kwaliteit afbraak door " (Nederlands → Frans) :

Het gaat om zeer verwante parameters die niet onmiddellijk verband houden met toxicologische problemen maar die toch ofwel indicatoren voor een tekort aan kwaliteit (afbraak door hydrolyse) van de vetten (vrije vetzuren) ofwel authenticiteitsindicatoren (zuurtegraad voor de niet-geraffineerde maagdenoliën) zijn.
Il s'agit de paramètres très proches qui ne sont pas directement liés à des problèmes toxicologiques mais qui sont toutefois, tantôt des indicateurs de manque de qualité (altération par hydrolyse) des corps gras (acides gras libres), tantôt des indicateurs d'authenticité (degré d'acidité pour les huiles vierges non raffinées).

De kwaliteit kan ook beïnvloed worden door temperatuurstijgingen, bijvoorbeeld de afbraak van vetten door enzymen.
La qualité peut aussi être affectée par des remontées en température (par exemple la dégradation enzymatique de matières grasses).