De personen van het HACCP-team moeten voldoende kennis bezitten over het geheel van het productieproces, de grondstoffen en de relevante gevaren voor de HACCP-studie.
Les membres de l’équipe HACCP doivent posséder des connaissances suffisantes relatives à l’ensemble du processus de production, des matières premières aux produits fournis et des dangers pertinents pour l’étude HACCP.