De lipide “peroxi-”radicalen (ROO) reageren immers snel met de hydroxylgroepen (fenolische OH) van de antioxidantia tot door resonantie gestabiliseerde structuren die zo de oxidatieve afbraak onderbreken.
En effet, les radicaux lipidiques « peroxy » (ROO) réagissent rapidement avec les groupes hydroxyles (OH phénoliques) des antioxydants, formant ainsi des structures stabilisées par résonance et rompant le cycle de dégradation oxydative.
