Voor de matrix ‘rauwe hammen’ wordt aangeraden de gezouten rauwe vleeswaren, niet gerookt en gefermenteerd, te bemonsteren omdat deze het hoogste risico inhouden voor een besmetting met Listeria monocytogenes.
Pour la matrice ‘Jambons crus’ il est recommandé d’échantillonner des produits crus salés, non fumés et fermentés étant donné que ce sont ceux-là qui présentent le plus grand risque d’une contamination par Listeria monocytogenes.
