De leden van het HACCP-team moeten voldoende kennis hebben van alle productieprocessen, van de grondstoffen tot de afgeleverde producten en van de voor de HACCP-studie relevante gevaren.
Les membres de l’équipe HACCP doivent posséder des connaissances suffisantes relatives à l’ensemble du processus de production, des matières premières aux produit fournis et des dangers pertinents pour l’étude HACCP.