Binnen frituren moet een aangepaste ventilatie aanwezig zijn om te beletten dat de persoon die voor het bakken zorgt, de dampen beladen met vluchtige, vaak toxische oxidatieproducten die uit de frituurbaden vrijkomen, inademt.
Dans le cas des friteries, une ventilation adéquate devrait être prévue afin que la personne préposée à la cuisson n'ait pas à respirer les vapeurs chargées des produits d'oxydation, volatiles et souvent toxiques, qui s'échappent des bains de friture.
