(VO 183/2005 Bijlage II) Een persoon die verantwoordelijk is voor de productie moet worden aangeduid (Deze persoon mag eventueel vreemd zijn aan het bedrijf maar dient te handelen op vraag van en onder verantwoordelijkheid van de fabrikant)
(RE 183/2005 Article 4.1) La première obligation de tout exploitant est de satisfaire aux prescriptions applicables en matière d'hygiène.