Deze kritische grenzen moeten in de eerste plaats in overeenstemming zijn met de wettelijke normen en in afwezigheid van wettelijke normen, overeenkomen met de internationaal gekende procedures (b.v. pasteurisatie, UHT,…).
Ces limites critiques doivent en tous les cas respecter les normes légales et en l’absence de normes légales les procédures reconnues au niveau international (ex. pour la pasteurisation, UHT,…).